So werden die besten Mahlzeiten zubereitet – genießen wir sie zu Hause!

Was denken Sie, wenn ich sage, dass Sie das beste, zarteste und saftigste Fleisch zubereiten können, wenn Sie das Fleisch 50–80 Stunden lang in Wasser bei 2–20 Grad garen? Liege ich falsch, wenn ich denke, dass du dumm aussiehst?

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Nun, die Sache ist die, es würde mich nicht wundern, wenn es so wäre, denn wie dumm ist es im Prinzip, Fleisch in Wasser zu kochen? Und wie sieht es aus, wenn das Öl nicht brutzelt, das Fett nicht spritzt und sich Fleisch, Gemüse oder andere Rohstoffe nicht auf der Oberfläche des Lebensmittels bilden? Seltsam, nicht wahr?

Sie wissen sehr gut, dass es viele Möglichkeiten gibt, Essen und gutes Fleisch zuzubereiten. Am einfachsten ist es, wenn wir eine Pfanne, einen Grill oder etwas Ähnliches nehmen und das Fleisch im heißen Fett gut anbraten. Was passiert dann? Das ist ungefähr so ​​lange, bis das Fleisch zu erhitzen beginnt. Je weiter drinnen wir die Temperatur messen, desto weniger warm wird es, je weiter draußen wir die Temperatur messen, desto wärmer wird es.

Ich habe bisher nichts Neues gesagt.

Profis kaufen sich ein Fleischthermometer, mit dem sie die Kerntemperatur, also die Innentemperatur des Fleisches, messen können. Denn wenn z.B. Dieses Fleisch ist Steak, dann brauchen wir innen 54-59 Grad, 62-64 Grad für die Brust und etwa 60 Grad für die Hähnchenbrust.

Kurz gesagt bedeutet dies, dass wir, obwohl wir normalerweise nicht darüber nachdenken, davon ausgehen, dass das Braten von Fleisch viel Hitze erfordert, während wir bei allen bisher genannten Fleischsorten mit einer Kerntemperatur unter 70 Grad rechnen können. Die Schärfe stimmt ohnehin, denn beim herkömmlichen Braten benötigt der äußere Teil des Fleisches möglicherweise 170–200 Grad, damit der Kern innerhalb einer bestimmten Zeit die gewünschte Hitze von 50–70 Grad erreicht.

Mit anderen Worten: Zum Braten des Fleisches ist praktisch eine hohe Hitze erforderlich, damit das Lebensmittel durch die Erhöhung der Kerntemperatur die gewünschte Konsistenz erreicht.

Wenn wir Fleisch braten, wollen wir im klassischen Fall innen weiches, krümeliges Fleisch, das sich vom Knochen löst, und außen knuspriges Fleisch mit etwas Kruste. Dies gilt auch für das traditionelle Backen, aber beim Backen gehen aufgrund der hohen Hitze, die von außen auf das Fleisch, das Gemüse oder andere Rohstoffe gelangt, viele Aromen und Aromen verloren, während im Inneren, wo wir bei Temperaturen unter 70 Grad gearbeitet haben, fast alles verloren geht alles bleibt.

Was ist die Lösung? Bei einer Temperatur unter 70 Grad backen!

Nun, das ist leicht zu sagen, aber schwerer zu tun. Mit anderen Worten: Es war schwieriger, denn genau das wird durch die Suvidalisierung erreicht. Sauvidieren bedeutet Braten (manche sagen Kochen) bei sehr langsamer, niedriger Temperatur und im Vakuum. Ich werde das Braten verwenden, weil wir, so seltsam es auch sein mag, Braten beim Schmoren zubereiten, unabhängig davon, ob wir bei der Verwendung Kochwasser verwenden. Es gibt einige Widersprüche ...

Fassen wir also zusammen, was während der Suvidation passiert!

Wir packen das Fleisch oder Gemüse einzeln oder mit minimalem Fettgehalt, Butter oder was auch immer in einen Beutel mit Reißverschluss. Wir saugen die Luft aus dem Beutel und verschließen ihn luftdicht. Wir legen den Beutel so in Wasser mit einer voreingestellten Temperatur, dass wir einerseits sicherstellen, dass der Beutel während des Kochens nicht an die Wasseroberfläche steigen kann, und andererseits sicherstellen, dass dies der Fall ist das Wasser kann vollständig und einwandfrei um das Fleisch zirkulieren.

Der Warmwasserbereiter hält dann die Wassertemperatur sehr präzise auf dem gewünschten Niveau und wälzt das Wasser gleichzeitig um. Je nach Fleischsorte kann die Garzeit im Wasser bei der eingestellten Temperatur von einer Dreiviertelstunde (Hähnchenbrust) bis zu 2 Tagen (z. B. Schweinerippchen oder Rinderbrust) erfolgen. In der Zwischenzeit müssen wir lediglich das verdunstete Wasser ersetzen.

Ich werde hier einen Ratschlag hinzufügen. Es gibt speziell für Sous Vide konzipierte Gerichte, bei denen nur sehr wenig Wasser verdunstet, so dass das Wasser beim Backen nicht ausgetauscht werden muss. Ein solches Schiff ist keine billige Unterhaltung. Wenn Sie dafür kein Geld ausgeben möchten, nehmen Sie ein Stück Aluminiumfolie, schneiden Sie es an der Stelle, an der sich der Haltestab im Topf befindet, aus und decken Sie den Topf ab. Drücken Sie etwas auf die Mitte der Folie, damit der Dampf, der auf der Folie kondensiert, schön zur Mitte strömt und zurück in den Topf tropft.

Kühlen Sie das fertige Fleisch aus dem Beutel zusammen ab, aber nicht vollständig. Anschließend aus der Tüte nehmen und je nach Bedarf eine Kruste darauf backen. Das fertige Fleisch hat nicht nur in der Mitte, sondern im gesamten Querschnitt die gleiche Konsistenz, einen so reichen Geschmack, ist saftig und duftend wie die Mitte des auf traditionelle Weise gebratenen Fleisches.

Auf diese Weise können wir auch viele andere Lebensmittel zubereiten, zum Beispiel Obstbelag für Braten, wir können Meeresfrüchte, Karotten, Wurzeln, Kartoffeln, tausend verschiedene Dinge zubereiten, wir können auch Gemüse marinieren, das Gemeinsame wird das Ende sein Das Ergebnis wird viel schmackhafter sein als die traditionelle Zubereitung von Speisen, wie man sie in einem sehr guten und sehr teuren Restaurant bekommt.

Ich weiß, dass dieser Artikel seltsam begann, aber bevor ich über den BlitzWolf Suvidator selbst spreche, sollte ich Ihnen erzählen, worum es bei der ganzen Sache geht.

BlitzHome SV2209 Sieb

Es gibt zwei Versionen des Geräts, eine „smart“, d. h. es kann über eine Telefonanwendung gesteuert werden, die andere „dumb“, d. h. alles kann über das berührungsempfindliche LED-Display oben am Gerät eingestellt werden. Ansonsten sind die beiden Strukturen in allem identisch. Oh nein, natürlich ist das „smarte“ auch teurer, aber wie ihr sehen werdet, handelt es sich hierbei um recht günstige Gadgets!

Die Maschine arbeitet mit einem 1100 Watt, 220-240 Volt Netzteil, verfügt also über eine Steckdose. Das maximal noch nutzbare Wasservolumen liegt bei 12 Litern, was als recht reichlich gilt, es gibt kleinere und größere Geräte mit diesem Fassungsvermögen. Wie Sie sehen werden, ist die Maschine von BlitzHome in gewisser Hinsicht Weltmeister, gemessen an ihrem Preis. Aber lasst uns nicht so weit springen, schauen wir uns den Abschnitt „Was es kann“ an!

Die Maschine arbeitet äußerst präzise, ​​der Unterschied zwischen der Wassertemperatur und der eingestellten Temperatur kann nur ein halbes Grad betragen. Die einstellbare Temperatur kann zwischen 25 und 92.5 °C liegen und er kann in 60 Minuten auf bis zu 15 Grad, was ungefähr der Durchschnittstemperatur entspricht, aufheizen.

Der Aufbau arbeitet äußerst leise, der Nachtmodus liegt unter 15 dB, die Geräuschentwicklung bleibt aber selbst im lautesten Betrieb unter 50 dB. Die Garzeit kann zwischen 0 und 100 Stunden variieren. Die Maschine verfügt über einen Alarm bei Wassermangel und der obere Teil zeigt den aktuellen Betriebsstatus mit verschiedenen Farben an, die Heizen, Temperaturerhaltung und Bereitschaftsstatus sein können.

Das Material der Maschine ist in den wesentlichen Teilen selbstverständlich Edelstahl. Die untere Abdeckung lässt sich abnehmen, darunter finden wir das Heizkissen und das kleine Paddel, das das Wasser zirkulieren lässt. Im Grunde ist das Ding wie ein sehr grober High-Tech-Tauchkessel.

Wie ich geschrieben habe, gibt es auch eine Anwendung für die teurere Variante, was ich hier im Vergleich zu vielen anderen Küchengeräten nicht für unnötig halte, da die Wartung sehr lange dauern kann. In der Zwischenzeit müssen Sie nicht stundenlang in der Küche stehen oder die Beilagen zubereiten.

Das ist eine der Schönheiten von Suvidaling, dass Sie alles tun können, die Maschine und das Warmwasser funktionieren ohne Sie.

In der Beschreibung wird die BlitzHome-App zum Download empfohlen, Sie können aber auch die BlitzWolf-App verwenden. Letzteres habe ich, es verfügt über einige Tools, es wäre unnötig gewesen, ein anderes herunterzuladen und zu verwenden. Sie können also verwenden, was Sie möchten.

Das Programm ist denkbar einfach: Sie stellen die Backzeit ein, stellen die Temperatur ein und starten den Vorgang. Noch besser, wenn Sie ein Rezept verwenden. In diesem Fall erhalten Sie auch eine genaue Beschreibung des Arbeitsablaufs. Nur zum Beispiel bei den BBQ Ribs gibt es die Art und Weise, wie man die Soße (Marinade) zubereitet, dann wird beschrieben, dass man das Fleisch mit der Soße in den Beutel gibt, es vakuumiert, es wird beschrieben, bei welcher Temperatur und wie lange es braucht. Natürlich müssen Sie nichts tun, drücken Sie einfach die RUN-Taste und der Backvorgang beginnt.

Die Bedienung des Programms ist also wirklich sehr einfach.

Natürlich interessiert es jeden, welche Art von Gerichten ich zubereitet habe. Nun, Hähnchenbrust, Schweinekeule und Steak waren absolut gemischte Ergebnisse, aber über die Mischung kann nur ich etwas sagen. Was passierte, war, dass ich, anstatt die Zeit und Temperatur für welche Fleischsorte im Internet nachzuschlagen, mich auf den Tisch neben der Maschine verließ.

Allerdings gibt diese Tabelle nur eine Mindesttemperatur an und daneben in zwei Spalten die Mindestzeit von bis und die Höchstzeit von bis. Das bedeutet in etwa, dass man beim Steak einen Zeitraum zwischen 4 und 24 Stunden angibt, was, seien wir ehrlich, in dieser Form keine große Hilfe ist.

Okay, das Hähnchen ist super geworden, ich habe die dortige Mindesttemperatur etwas überschritten und es drei Stunden lang geschmort. Das Fleisch war lecker, saftig, ausreichend feucht und nach etwas Anbraten war es perfekt. Ich möchte anmerken, dass Hühnchen eine sehr gute Zutat ist, da es für sich genommen nicht viel Geschmack hat, sodass man viel daraus herausholen kann. Ich hingegen verwende nur Salz (ich liebe auch salzgebratenes Hähnchen). Nun, der Punkt ist, dass es perfekt geworden ist.

Das Schweinefleisch war gut. Nicht wahnsinnig gut, einfach gut. Schon als die Suvidalation beendet war, vermutete ich, dass sich zu viel Saft im Vakuumbeutel befand, und nach dem Öffnen und Backen stellte sich heraus, dass tatsächlich viel Saft darin war. Mit anderen Worten, es war mehr Fleisch übrig, als mir lieb war. Ich habe zwar keine Schuhsohlen bekommen, war aber auch nicht Teil einer riesigen Geschmacksorgie. Es stellte sich heraus, dass es das durchschnittliche Roastbeef war, das wir normalerweise zubereiten, weder besser noch schlechter.

Das Steak hingegen war sehr erfolglos. Es war auch viel Saft in der Suppe, aber das größere Problem war, dass sie zu lange gekocht wurde. Statt der maximalen 24 Stunden habe ich es 20 Stunden „köcheln“ lassen, die Temperatur war relativ niedrig, aber das Steak war komplett im eigenen Saft gegart.

Das ist eine große Lektion für mich, da ich diese Art von Essen grundsätzlich blutig, fast roh, esse, also waren 20 Stunden eine Menge. Im Nachhinein denke ich, dass ich irgendwann gegen 5:6 Uhr oder XNUMX:XNUMX Uhr mit dem Trinken hätte aufhören sollen.

Meine Schlussfolgerung war, dass ich wahrscheinlich nicht darauf vertraute, dass diese Fleischsorten wirklich mit dieser Methode zubereitet und so geröstet werden würden. Aus diesem Grund habe ich ihm lieber zeitlich einen Sicherheitsspielraum gelassen, mal etwas weniger, mal mehr. Glücklicherweise war dieser Sicherheitsspielraum für das Huhn nötig, etwas zu viel für das Schwein und eine verrückte Menge für das Steak.

Was ist die Lektion? Vielleicht liegt es daran, dass Sie sich nicht in ihn verlieben wie ein Rinderwahnsinn in Ihren Sohn, sondern sich lieber über alles informieren. Ich hätte es besser gemacht, wenn ich das getan hätte.

Wofür kann der Suvidator sonst noch verwendet werden?

Nun, Sie können zum Beispiel das frisch gekaufte Fleisch zubereiten, braten, dann den Beutel abkühlen und in den Gefrierschrank legen, ohne ihn zu öffnen. Wenn Sie es so machen, verbrennt das Fleisch nicht durch die Kälte und trocknet nicht aus. Wenn Sie es auftauen, genügt es, es kurz mit dem Suvidator wieder aufzuwärmen, dann können Sie es ein wenig anrösten und im Grunde ist in Sekundenschnelle eine Mahlzeit zubereitet, die selbst die wählerischsten Esser sprachlos macht.

Noch etwas zur Erfahrung, denn es ist wichtig. Obwohl die Maschine nach der Arbeit nicht gespült werden muss, müssen Sie damit rechnen, dass sich bei hartem Wasser, wie in einem Tauchkessel, auch hier Kalk ablagert. Dies gilt auch für das Heizkissen und die Stahlabdeckung. Die gute Nachricht ist, dass ich in meinem Fall die Kalkablagerungen, die sich über zwei Tage hinweg angesammelt hatten, problemlos mit der Hand vom Heizkissen abreiben konnte und es mit der Scheuerseite des Schwamms ganz einfach von der Stahlabdeckung reinigen konnte zu.

Sie müssen es also nicht waschen, aber achten Sie darauf, den Kalk nach Gebrauch zu entfernen, denn wenn sich zu viel darauf ansammelt, wird es schwieriger.

Fassen wir es zusammen!

Dieser Artikel ist nicht allzu lang geworden, und das meiste davon wurde nicht einmal mit der Präsentation der Maschine ausgefüllt, denn die Präsentation des BlitzHome SV2209 Suvidators selbst ist kein großes Abenteuer. Es ist eine relativ einfache, aber großartige Struktur.

Wenn Sie die „smarte“ Version kaufen, erhalten Sie eine mobile Anwendung, viele Rezepte, die wirklich sehr einfach zuzubereiten sind. Nehmen wir an, die Rezepte sind auf Englisch, aber auch der ungarische Teil des Netzes ist voller hilfreicher Tipps, Tricks und Rezepte, sodass Sie sich keine Sorgen machen müssen, sie unnötig zu kaufen.

Obwohl ich in dem Artikel erwähnt habe, dass sich mit Sous Vide nicht nur Fleisch zubereiten lässt, möchte ich an dieser Stelle darauf hinweisen, dass diese Art der Lebensmittelzubereitung auch für diejenigen interessant sein kann, die sich vegetarisch ernähren, da dies möglich ist Gemüse ohne tierisches Fett braten, bzw. fast jede Art von Fett oder Pflanzenöl. oder marinieren.

Am Ende steht der Preis. Laut Suchmaschine kostet der günstigste erhältliche Schutzstab 30 HUF, was sicherlich nicht smart ist, und seine Leistung ist 000 Watt geringer als der Stab von BlitzHome. Tatsächlich kostet die „smarte“ Version auch nicht viel mehr, obwohl wir sie für 100 HUF von einem anderen Hersteller bekommen können.

Im Vergleich dazu BlitzHome Die „dumme“ Version kostet 14 HUFKosten in, während es 16 HUF für die „smarte“ Versionwir müssen bezahlen, also können wir es für etwa die Hälfte des Inlandspreises bestellen. Für beide Versionen a BG0AE615  Sie müssen einen Gutscheincode verwenden, die Lieferung erfolgt aus einem tschechischen Lager, sodass sie schnell ankommt.

Dieser Aufbau könnte sich sogar als Weihnachtsgeschenk eignen und das gesparte Geld vielleicht sogar für ein zweites nützliches Gadget verwendet werden. Kaufen Sie, indem Sie auf den folgenden Link klicken:

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